唯一無二の「カニ」 蒸気の技で、一度も冷凍せずに食卓までお届けいたします!

このプロジェクトは2022/04/24に終了いたしました。温かいご支援、ありがとうございました。
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日本の食を「食べながら知る」プロジェクト。ナビゲーターは外食店向けの食材情報誌『素材のちから』の編集長・長尾謙一さん。日本の食を知る長尾さんが今回パートナーに選んだのは、40年の歴史を誇る水産加工会社『友田セーリング』の友田博さん。独自開発の機械『蒸気の技』で加工された唯一無二のベニズワイガニをお届けします。無添加で旨味が詰まったカニを実現した独自の機械には、友田さんのもっと多くの人に食べてもらいたいという強い思いがこもっています。おいしいカニを通じて日本の水産業の未来を考えてみませんか?
    • 唯一無二、蒸しカニの旨味を楽しみつつ、日本の水産業を知る

    • 日本の食を「食べながら知る」プロジェクト。ナビゲーターは、外食店向けの食材情報誌『素材のちから』の編集長・長尾謙一さん。日本の食を知る長尾さんが今回パートナーに選んだのは、鳥取県境漁港の水産加工会社『友田セーリング』の友田博さん。1962年から続く、歴史ある会社で、海外にも複数の拠点を持つ会社です。
      中でも注目なのは、40年近い歴史がある、カニの加工。独自開発の機械による『蒸気の技』で加工されたベニズワイガニは、旨味がギュッと詰まった唯一無二のおいしさ。名だたるシェフにも選ばれる、このカニをあなたのテーブルまでお届けします。
    • その前に、紹介するのは、外食店向けの食材情報誌『素材のちから』の長尾謙一編集長(62歳)。この雑誌を通して、素材の品質と作り手の心を料理の現場へ伝えています。長尾さんは大学卒業後、広告代理店に勤務していました。しかし、1990年代の半ば(※)から吹き荒れる一般物価のデフレに危機感を持ちます。
    • 食材が「安ければいい」という風潮は、日本の食文化を根絶やしにしてしまうのではないかと考え、退職後2010年に外食店向け食材情報誌『素材のちから』を創刊します。この雑誌で伝え続けているのは、魚、肉、野菜、加工食品などの生産者の愛情と想いや、料理人の人々の魂などなど。なんと、取材、撮影、執筆、編集のすべてを長尾さん一人が担当。毎号全100ページの雑誌に日本の食に関わる人々の愛をてんこ盛りにして伝え続けているのです。
    • 食の裏も表も知る長尾編集長が憂うのは、日本の食卓の未来。「日本の水産資源は激減しています。だからこそ今、その現実を知ってほしい、食べてほしい」と常に考えています。
      そんな長尾さんが、今回、選んだのは友田セーリング社『蒸気の技』のベニズワイガニ。そのおいしさの理由について、ひもといていきます。
    • ※内閣府『経済財政白書』「デフレの原因と克服への課題」(2003年)

    • 食卓に近い、カニの品種とは?

    • 直近で食べたカニをちょっと頭に思い浮かべてみてください。それは、どんな味をしていましたでしょうか?
      中には「カニなんて高級素材、食べてないよ」と言う人も多いでしょう。でもサンドイッチの具材、スーパーで販売しているちらしずしやサラダなどにも、カニは使われています。缶詰もありますよね。そう考えると、意外とさまざまなものにカニは入っていると思いませんか?
      その多くに使われているカニの品種は、日本海や北太平洋の深海800m~1500mから漁獲されるベニズワイガニで、ほぼ一年中獲れて、価格も上昇傾向ながら比較的安定しています。
      そうそう、カニというと1匹数千円から数百万円といった、最高級の部類に属する、松葉ガニや越前ガニを思い浮かべる人もいます。これらの品種は禁漁期間も長く、成長に時間がかかります。ベニズワイガニは最も私たちの食卓に近い品種といえます。


    • おいしいカニは、加工が肝心

    • 魚、貝、甲殻類などの水産資源は、加工によってガラリと味が変わります。特にカニはその傾向が強い。温水ボイル加工が通常のために、水っぽく、旨味が抜けていたり、身がパサパサしていたりして、「せっかくフンパツして買ったのに、コレ!?」なんて経験をした人もいるのではないでしょうか。
      友田セーリング社の友田博さんは、「おいしいカニを食卓に届ければ、もっと食べる人が広がる」という強い思いから、特殊な機械『蒸気の技』を開発。
      これは、透明な100℃の飽和蒸気で、一気に食材を蒸し上げることが特徴。これにより、旨味がギュッとカニの内部に閉じ込められて、ぷりぷりとみずみずしく仕上がるのです。
      「これを冷凍せず、チルド(0℃低温冷蔵)のまま届けます。冷凍すると細胞が破壊されてしまい、味がおとってしまう。さらに無添加で素材の味をおいしいまま食卓に届けるのが、今回のカニです」(友田さん)
      この蒸気で蒸し上げたカニを製造・販売しているのは、友田セーリング社だけ。ここだけしか食べられない、美味しいカニをぜひお試しください。

    • 茹でたカニが抱える問題

    • 私たちが食べているカニは、茹でたものがほとんど。
      「茹で湯に旨味が逃げてしまうという味の問題も大きいですが、茹でることで燃料も必要ですし、汚れた水の排水問題なども発生。環境負荷を少なくし、美味しいカニを味わっていただき、日本が抱える水産業の問題について考えていただければと思います」(長尾さん)
      日本の水産業の未来は、明るいものではありません。漁獲高が減少し、私たちの食べる機会が減っていく。天候に左右される過酷な仕事ゆえの後継者不足も慢性的に抱えています。
      このおいしいカニを未来も食べられるように、私たちが今、何ができるかを考えてみませんか?

    • 今回、OUR TeRaSuでこのプロジェクトを立ち上げたわけ

    • OUR TeRaSu は、‘ひとくちから始まる冒険’をテーマに、さまざまなヒト・モノ・コトに出会えるきっかけづくりをしています。
      私たちは、さまざまなモノを手がけるヒトや、そのヒトやモノにまつわるコトに触れることで、もっと心豊かにワクワクと過ごせる毎日を目指しています。
    • OUR TeRaSu について >>
    • 今回、そんな私たちがなぜ友田セーリングさんのプロジェクトを立ち上げたのか。代表金丸からのメッセージをご紹介します。

    • OUR TeRaSu 代表 金丸美樹の編集後記

    • この美味しい蟹の裏側に関わる人や町を想ったり、この美味しさはあの技術からか、なんて思いながら、味わうのも・・・
    • 尊敬する長尾さんから「素晴らしいですよ!」と紹介していただいた友田セーリングさん。
      水産資源が豊富で栄えている町は、水産資源が減れば活気もなくなりがち‥。そんな中、独自の技術で蟹を美味しく加工し、人々に美味しい蟹を届けながら、町を元気にしてらっしゃる。
      素晴らしい人、素晴らしい技術、素晴らしくおいしい蟹、そして素晴しい循環があると思いました。

      日本人って世界一の蟹好きと言われることもあるそうですが、その蟹ももう限られている。
      日本人は連続的にものがあると思っているけど、水産資源はもう限られている。
      そうおっしゃっていたのが印象的です。

      このGWは家族や親戚で蟹を囲んで、この美味しい蟹の裏側に関わる人や町を想ったり、この美味しさはあの技術からか、なんて思いながら、味わうのもいいなと思いました。
      本当に何もつけなくてもびっくりするほど美味しいですので、みなさまも良ければぜひご賞味くださいませ。
    • 冒険を引き続き楽しんでもらうための‘たまり場’

    • このプロジェクトが終わった後も、引き続き‘ひとくちから始まる冒険’を楽しんでいただくため、私たちの思いや活動に賛同してくださったみなさんが集まれる‘たまり場’を用意しています。

      ぜひぜひ、こちらもお楽しみにしていただけたら嬉しいです!
    • アワーテラスの放課後について >>
  • 新着情報

    新着情報はありません。

出品者のプロフィール

SEE THE SUN

SEE THE SUN

「テーブルを創るすべての人を幸せに」をテーマに活動する事業会社です。 個人の価値観や社会の課題が多様化する現代だからこそ、遊びゴコロを大切に、生活者とともに着想を育み、新しい体験、これまでにないモノ、楽しいコトの創出を目指しています。
商品
‘蒸気の技’ベニズワイガニ(500g)
¥6,800 (税込・送料込)
詳細を見る
ご提供予定時期:4/28前後に発送いたします。
FAQ・ヘルプ

商品一覧

  • 鳥取県境漁港の水産加工会社である友田セーリング社の’蒸気の技‘ベニズワイガニ。独自開発された機械『蒸気の技』によって透明な100℃の飽和蒸気で一気に食材を蒸し上げ、それをチルド(0℃低温冷蔵)にすることで、旨味がギュッと内部に凝縮され、ぷりぷりとみずみずしい仕上がりに。こうして作り出される友田セーリング社のカニは唯一無二のおいしさ。今回はこちらを500gで1パックにしてお届け!しっかりと旨味の詰まったカニはお祝い事やちょっとした贅沢などに最適な逸品。
    販売終了
    • 価格(税込/送料込)
      ¥6,800
    ご提供予定時期:4/28前後に発送いたします。